你吃的是“地衣炒蛋”吗？

在抖音上不小心刷到一道菜“地衣炒蛋”？疑惑地衣这个不为人知的生物什么时候在抖音上火了，还在餐饮界留名了？看完方知，这“地衣炒蛋”里的“地衣”，非真正意义上的地衣，而是“地软”，也有叫其“地木耳”或“地皮菜”。想想这个“地软”着实被吃的不能瞑目，被人享用了，还没有留名。

“地软”学名其实为“普通念珠藻（ Vauch.）”，一看学名就知道它本质是一种藻类，而非地衣。说的再具体一些，“地软”实属一种蓝藻。蓝藻是藻类中最原始的一个类群，细胞中还没有形成真正的细胞核，是一种原核生物。“地软”被归于蓝藻门念珠藻属，它的藻体呈丝状，如念珠般，通常是很多条丝状体包被在一个公共的胶质鞘中，外观上就是我们常见的黑色片或块状的个体。

如果在显微镜下观察，很容易发现丝状体上有两种类型的细胞，一种是大小比较均匀的营养细胞，还有一种是间杂在营养细胞之间，比营养细胞体积稍大，有点空心的细胞，数量比较少，被称为异形胞。这种细胞原来被认为有辅助丝状体断裂的功能，后来发现其细胞中含有固氮酶，尚有固氮的作用。因此，地软的广泛分布，对于整个生态系统氮素的循环意义重大。

地软有一个特性，就是吸水会迅速膨胀。在野外，一场雨后，如果稍加留意，就很容易发现地软。这个时候的它，真的就是软软绵绵Q弹的地软了。

地衣和地软比起来，地衣是一类生物，而不是象地软，仅是一个物种。在野外，地衣的资源量一般都非常小，也没有地软那般好的口感，并且地衣常含有一些比较特殊的化学物质，对于人体作用如何，尚未可知，因此建议不要随意去采食地衣，破坏这类生物。