|
还剩没几天了!今年的春菜你吃了吗?时间:2024-04-22 03:01 惊蛰一过,桃花含苞待放,春菜蓬勃而生。春韭香,春笋嫩,香椿鲜,蚕豆糯,这春菜的“四大金刚”是沪苏浙皖食客解“春馋”的主角。受天气影响,今年春菜集中上市时间有所延迟。不过在这一波雨水之后,春菜的季节也即将逐渐过去,所以赶紧抓住所剩无几的机会,把没尝过的春菜都吃个遍吧! 在上述这些春菜中,小编最喜欢的还是鲜嫩的蚕豆,微博上曾有过一个热门话题,#蚕豆就像北方冬天的大白菜# ,趁着季节多买一些,剥成豆瓣冷冻起来,还能让蚕豆的风味延长到之后的大半年。 蚕豆从嫩到老、各有吃法,小编最爱的做法就是最为清香的葱油蚕豆,而更为历史悠久的则是炒咸菜。袁枚在《随园食单》就收录了一种蚕豆做法的描述:“新蚕豆之嫩者,以腌芥菜炒之,甚妙。随采随食方佳。”随着气温逐步升高,嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆,就不适合清炒了,它的最佳归宿是做成油炸豆瓣或者鲁迅《孔乙己》中的绍兴下酒小菜“茴香豆”。 蚕豆在春天之所以受欢迎,除了软糯甘甜的口感还因为它的营养价值很高。蚕豆有较高的蛋白质且不含胆固醇,再加上丰富矿物质和维生素,所以一度成为春天最受欢迎的豆类之一。不过有些人会对蚕豆过敏,或者是有先天性的“蚕豆病”,这些人群吃蚕豆就需要非常留心了。 以前每到春天,家里的老人就会买很多很多蚕豆,然后剥出豆子分装冷冻起来,就能在其他季节吃到蚕豆的美味。尤其是酥软鲜香的咸菜豆瓣酥,更是家中老人的最爱。今天的微食疗我们就来一起试试这道美味吧~ 咸菜豆瓣酥 用 料 蚕豆250克、雪菜一小把、海米(或瑶柱少许) 做 法 ▲蚕豆剥去皮,洗干净 ▲锅热加油,下蚕豆炒香 ▲加入水,盖上锅盖,把豆子煮熟 ▲煮熟后开小火,用铲子把蚕豆压碎 ▲蚕豆压碎后可留些许颗粒,稍炒后关火 ▲另起油锅,把雪菜炒香 ▲加入泡好去掉虾线的海米,加一点点酱油 ▲加入之前的豆瓣碎翻炒 ▲加入泡海米的水炒匀 ▲加入盐、白胡椒粉调味后,即可出锅 本文封面图片及文内图片来自版权图库(或版权方),转载使用可能引发版权纠纷。 |